Smoked Brisket - Texas Style BBQ
Brisket ist das Königsstück des Texas BBQ. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch die Kunst des Smokings. Mit der richtigen Technik erhältst du ein zartes, rauchiges Brisket, das sich wie Butter schneiden lässt.
Zutaten
- 1 Rinderbrust (ca. 4-5 kg)
- 4 EL grobes Meersalz
- 4 EL schwarzer Pfeffer (grober Mahlgrad)
- 2 EL Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- Holzkohle
- Hartholz (Eiche, Hickory oder Mesquite)
- BBQ-Sauce (optional)
Zubereitung
- Die Rinderbrust von überschüssigem Fett befreien, aber eine dünne Fettschicht (ca. 5mm) belassen.
- Salz und Pfeffer zu gleichen Teilen mischen (Texas Rub).
- Das Fleisch großzügig mit dem Rub einreiben.
- Smoker auf 110-120°C vorbereiten (indirekte Hitze).
- Hartholz für Rauch hinzufügen (Eiche oder Hickory).
- Brisket mit der Fettschicht nach oben auf den Smoker legen.
- Bei geschlossenem Deckel 8-10 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 95°C erreicht.
- Das Fleisch in Butcher Paper oder Alufolie wickeln (Texas Crutch).
- Weitere 2-3 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 95-98°C erreicht.
- Brisket 1-2 Stunden ruhen lassen, dann quer zur Faser in Scheiben schneiden.
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